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文 | 盒饭财经，作者 | 尹磊，编辑 | 谭宵寒
在望京凯德Mall地下一层的一家餐厅里，每晚9点以后，角落的餐台上会规整地摆上五包封口的袋子，里面的食物原价在100~110元不等，但到了9点以后，它们被统一定价为39.9元，会在一小时内完成售卖，并被起了一个时髦的名字——剩菜盲盒。
“剩菜盲盒”里的剩菜不是客人吃剩下的残羹冷炙，而是未出过后厨的餐品，或者是烘焙糕点、咖啡、寿司等简餐食物。
这些食物一般保质期较短，两到三天，甚至是最晚隔日食用。“剩菜盲盒”的概念和近两年比较火的临期食品相似，但前者的保质期更短，只能在餐厅每晚打烊前的短时间段内售卖，而且只能在线上预约下单。
对价格敏感的“剩菜界”年轻人来说，8~10点，是他们抢夺食物的战争时刻。
在抖音上，你可以看到有人一日三餐都用“剩菜盲盒”解决，盲盒低价、量大、管饱，运气好还能抽中惊喜，7.9元的小笼包套餐、11.9元的墨茉点心局或者原麦山丘、19.9元的寿司大礼包……几乎所有产品都以原价三分之一的价格在店铺临近打烊前售卖。
据商家解释：“每一袋盲盒装的东西都不一样，如果装的一样，客人会觉得我们糊弄他。”有些家里人多的客人，会一次性购买多个盲盒，商家说如果是重复的盲盒，这类客人一眼就能看出来。
盒饭财经观察了几家商铺发现，取餐的基本都是年轻人，用户画像和出入写字楼的打工族们重叠。
和早期“盲盒”概念的传播链类似，“剩菜盲盒”的传播链条集中于小红书等社交平台，这也决定了谁会成为这类概念的种子用户。
“剩菜盲盒”平台也是从北上广等一线城市开启扩张，入驻商家主要集中于各大商圈，以烘焙食品为主、简餐、健康餐为辅，基本都是连锁品牌。
网络位置和地理区域，都决定了“剩菜盲盒”的用户，并不像“剩菜”这个词本身一样带有隐约的狼狈，它更时髦一点，而且在用户的二次传播下，更具社交属性。
在B站、小红书、抖音等社交平台上，“剩菜盲盒”成了不少UP主的新选题概念，用个位数的钱，买三倍以上原价的食物，这吸引了大量好奇的粉丝。
最早的“剩菜盲盒”概念起于海外，UP主们用一款名为Too Good TO Go的App下单，以超低价格在各大连锁餐厅扫货，B站UP主“HOLA小测佬”做过的14期海外“剩菜盲盒”系列视频，视频平均观看量达到300多万，评论区里，希望引进这种模式的声音，几乎“炸锅”。
“剩菜盲盒”，既环保，又省钱，堪称完美消费。
01
环保低碳、盲盒经济、临期食品三个标签的加持下，“剩菜盲盒”似乎是一个具有诱惑力的概念。
海外留学生和海外华人成了“剩菜盲盒”最早的概念推广者，国内从2021年开始引进同类模式，惜食魔法袋是最早的平台，主要经营阵地在小程序，目前已经进入北京、上海、广州、长沙、成都、武汉、合肥等城市。“剩菜盲盒”同类产品还有上海的趣小袋、袋走PAKE-AGE，成都的米粒盒子等等，不过除了惜食魔法袋，其余平台多数都未走出公司大本营所在的城市。
这类创业公司几乎没有进行过融资，无太多营销投入费用，于是博主们在社交平台上的打卡和评测成了“剩菜盲盒”的主要营销方式。因一些UP主节目效果需要，一些高价差、高质量的食品被选择性地放置到视频里，这也俘获了不少年轻人的心。
“北京终于也有‘剩菜盲盒’了。”从美国留学回来的卓凡，很早就用过海外版的“剩菜盲盒”，在国内平台商家入驻到他的公司附近后，他第一时间下了单，“整个取餐流程和国外的App差不多，提前预定，晚上用取餐号取餐，都是给包好了的。”
在购买“剩菜盲盒”的几个月里，这些剩菜被卓凡安排到了自己每天的菜谱里，根据糕点、寿司这些食物的保质期不同，他分成了下单后第二天的早餐和午餐。“我下一单只要10块钱左右，就能解决两顿饭，这些东西不光是便宜，味道其实和商家柜台上卖的没什么差别。”
在“剩菜盲盒”平台的社区里，有人写下1000多字的小作文，讲述自己在失业和阳了之后，在自己最穷的时候，“剩菜盲盒”成了他主要食物来源，“就在我最穷的时刻，惜时意外的跳入视野，大数据就是这么体贴入微，我没说出的穷字，大数据感受到了，并给予了我实际的支撑和帮助”。
每家门店的“剩菜盲盒”操作方式也并非完全相同，店员会根据当晚门店的销售情况决定盲盒内容，有时还会给来取盲盒的客人提供选餐的机会——店里还剩什么，客人就可以从中选择，当然这属于特殊情况，大多数门店都是按包装好的盲盒销售。有门店店员表示：“前不久有个客人过来取完餐后又下了一餐，他想在第二个盲盒里自由选餐，我说我们店里没有这种规定，结果他就把我们投诉了。”
无论在盲盒平台的售后反馈还是小红书等社交平台的分享内容里，对“剩菜盲盒”的产品和服务环节，“值”和“满意”的反馈基本占主流，目前来看，投诉尚处于低概率情况。当有人开始研究“剩菜盲盒”的商业模式，还被用户劝退——他们担心这种相对小众的盲盒形式，会因为太火而“卷”出大量产品问题来。
02
“剩菜盲盒”在国内流行之前，抖音博主但凡介绍“剩菜盲盒”，绝大多数的开场白，就是“xx的人为了节约粮食，把剩菜做成了盲盒”，这说明“剩菜盲盒”本身既具备猎奇性，同时天生具备节约属性。
Too Good To Go在官网上描述，每年有三分之一的食物被我们浪费，而这种积少成多的骇人数据，让Too Good To Go未来会在ESG低碳评估中获得得天独厚的优势，同时也让海外的投资机构，对他们青睐有加。
图源：Too Good To Go官网
对于消费者来说，每一次消费“剩菜盲盒”，都有一个节约环保的理由，这让Too Good To Go在全球积累起1260万用户和25000多家合作伙伴。
相比于剩菜盲盒模式的鼻祖Too Good To Go，国内的几家平台还属于非常早期的阶段，以惜食魔法袋为例，在北京望京商圈定位后，10公里以内能下单的商家品牌仅10家左右，这还是平台上商家相对密集的区域，在更多的非商圈地区，附近5公里无单可下也是常事。
而惜食魔法袋已经是国内覆盖地区面积最大的平台了，其他局限于上海、成都的平台，目前更是小而美的形态，所以对于很多用户来说，目前还不是想下单就能下单的。
另外国内平台尚未有效解决如何“避坑”商家这一问题。在Too Good To Go上，店铺评分可以很大程度上帮助你来进行决策，满分5分的评分系统里，由于积累了足够样本的评分数据，4.5分成为了一个比较标准的避雷分数线。
而国内平台上目前评分量有限，想要测试某家“剩菜盲盒”的含金量，只能自己作为小白鼠。
一家商铺店长对盒饭财经表示，“其实平台也没办法对我们放进盲盒的产品质量做评估，当天放哪些东西，放什么质量标准的东西，完全是店铺里某个负责装袋的服务员决定的。”
换句话说，至少在部分商铺里，每一个“剩菜盲盒”里的惊喜，都是十分纯粹的个人决策，甚至连商铺的店长、品牌的企业主都不在干预范围内。
另外，据店长反映，“剩菜盲盒”对门店来说也算不上一门好生意，“以前我们是在打烊前做买一送一的活动，或者半价，这种活动其实利润更高，也更能吸引路过的客人。”
很多做新鲜食品的门店，长期以来已经有了一套自己处理剩菜的方式，先是优惠促销，剩下的分给店员们，或是商场里的邻居商铺。“我们标的所有原价都是实打实的，但真赚不上钱，公司让做，我们就做，这些装盲盒的包装袋都是我自己去批发市场买的，虽然说不赚钱，但它确实是一个很环保的事儿。”
据门店店员介绍，目前店里的盲盒销售量还是比较平稳的状态，没有太高的起伏，每天五袋左右，“最早我装十袋，但发现这样会让打烊前进店的客人没东西可买，后来我们就固定五袋。”
在海外的Too Good To Go平台上，很多地区的店铺销售“剩菜盲盒”数量，均在五份左右，在美国纽约和洛杉矶的商圈或者富人区，因为有更密集的平台店铺数量，一些抖音UP主在8到11点期间，可以抢到大量高性价比剩菜。而“剩菜盲盒”这个概念在国内仍是一个比较早期的状态，不论在品牌合作方还是用户端，还缺乏基础认知。
03
和很多模式创新的平台业务一样，“剩菜盲盒”需要规模化效应才能发挥其商业价值，从目前盲盒平台的合作商家看，主要以连锁品牌为主，很少是个体商家。一家门店店员表示，售价为39.9元一袋的盲盒，平台抽佣8元，抽佣比例约商品价的五分之一，以10~40元的盲盒价格来算，这种低价特性，接入大量连锁品牌才能实现最基本的地理覆盖以及营收问题。例如星巴克等餐饮巨头在国外已经与To Good To Go进行合作，但国内平台尚未接入。
对于“剩菜盲盒”是否能够规模化，甚至风投和本地生活巨头是否会进入，在国内仍存在一些悬而未决的风险，尤其是食品到底能不能盲盒化的不确定性。
在2022年8月16日市场监管总局发布的《盲盒经营活动规范指引（试行）（征求意见稿）》中，有重要一条，药品、医疗器械、特殊化妆品、有毒有害物品、易燃易爆物品、活体动物、食品等在使用条件、存储运输、检验检疫、监督管理等方面有严格要求的商品，不得以盲盒形式销售。
食品赫然在列。
门店店员也告诉盒饭财经，“剩菜盲盒”中食品质量，平台目前暂未进行监管。
在BOSS直聘和企查查等平台查询发现，目前几家“剩菜盲盒”公司基本都是小规模团队作战，惜食魔法袋和米粒盒子的团队人员均在100人以下，甚至只有50人左右。以这样的人员规模，对十几个城市的合作店铺进行食品品质监管，几乎是难以实现的。
夸张地说，装在盲盒里的剩菜到底质量如何，得看服务人员个人的为人，甚至是他当天的心情如何。
据“餐饮老板内参”报道，如何利用临期食品，对餐饮人来说是讳莫如深，处于灰色地带，存在一些厂家与经销商或者终端餐企串通配合，将临期过期食材返场，修改保质期的违法行为。
而在品控监管几乎真空的“剩菜盲盒”中，这套灰色操作的介入，对消费者来说是无从得知的。
“盲盒是我们一天工作中非常小的一部分，没人会监督我，但我不想有任何一个客人因为我装的盲盒而失望。”一位门店店员展示出他自己精挑细选的精致包装袋，还有每一袋里各不相同的食物，她说，“我提醒每一个客人，这些东西最晚到明天中午，在此之前，我保证他吃了没问题，而且好吃。”
不是每一个店员对自己的店铺都如此负责，但和我们去所有餐厅用餐一样，任何一家餐厅都没法彻底避嫌后厨的玄机，在外头吃饭，最通透的自省，莫过于知名印度野摊美食博主刘庸的那句名言——干净又卫生。
