(资料图)

皮蛋有的成了，有的没成可能是以下几种原因：

1. 鸭蛋的品质：如果鸭蛋的品质不好，例如过于老化或者新鲜度不足，就可能导致皮蛋不成或者成品质差的皮蛋。

2. 腌制过程：腌制皮蛋的过程中，如果腌制时间不够长或者腌制的温度不够适宜，也会影响皮蛋的成熟程度和质量。

3. 腌制环境：腌制皮蛋的环境也会影响皮蛋的成熟程度和质量，例如腌制容器的密封性不好或者腌制的环境温度过高等。

4. 腌制液质量：腌制液的配方和质量也会影响皮蛋的成熟程度和质量，例如盐的含量过高或者过低、石灰的含量不足等。

5. 其他因素：例如腌制时未清洗干净鸭蛋表面、腌制液中混入了一些不干净的物质等，也会影响皮蛋的成熟程度和质量。

总之，影响皮蛋成熟程度和质量的因素较多，需要在腌制过程中注意各个环节的细节，以确保皮蛋的质量和口感。