今夏的联名冷萃咖啡系列，最后一期上新来了。

(相关资料图)

再来简单介绍一下，这是咖啡组今夏的大项目「玩味计划」系列，会联手国内外厉害的烘焙品牌，让你随时get一杯好喝不贵的精品咖啡。

第1期企鹅×治光师，第2期企鹅×黑羊旗下品牌“啟程拓殖”，第3期企鹅×coffee buff。

项目的初衷，其实是想让咖啡液不只是简单的咖啡因补充，希望对标随身携带的出色咖啡馆，带来更多迷人的风味体验。

作为2023年冷萃的毕业作品，我们相当满意：精彩程度，不输给上海大部分咖啡馆出品。

企鹅吃喝×有容乃大冷萃咖啡液

有容乃大，本就是我们在上海最爱的咖啡馆之一，连续4年在企鹅上海咖啡榜单稳占一席的超强实力派。

自从「玩味计划」三月发布以来，要求出他家联名的呼声，也是相当之高……

这一次联名，又是2023年冷萃毕业作，预算与诚意都直接拉到最满：

产地精细到单一庄园：来自中国最顶尖庄园之一，云南佐园的精品稀有豆种铁皮卡，SCA80+分；

独家4种处理法拼配：铁皮卡本身就是少见，细到用4种不同处理法拼配（传统日晒、水洗，以及蜜处理、厌氧日晒）更是独一家的奢侈操作。市面上舍得这样做冷萃液的，应该只有我们了。

云南咖啡主流品种是卡蒂姆，占当地产量95%，铁皮卡产量极少，目前还没有品牌舍得用它做咖啡液，更别说用4种不同处理法的铁皮卡拼配了。

即使在有容乃大门店，也只上架过同庄园的厌氧日晒铁皮卡，这次的4拼，真·只有我们这里才能喝到！

为了还原这一支豆子的风味潜力，开发上还有不少细节：

快节奏深烘焙，让口感更醇厚，也拉高焦糖甜感；

同时为了风味饱满，触感干净，耐心20+小时冷泡+冰滴萃取。

可以说，这是你能找到，极少数口感始终圆润顺滑，且几乎没有苦味的深烘咖啡液。

层次相当丰富，风味像提词器一样明确：入口酒渍樱桃般的酸甜，随后威士忌的浓醇酒香在嘴里悠悠漫开，余韵带着香甜的可可气息，即便小白也喝得出。

加水就足够香甜，加奶更放大了酒香、樱桃甜，会忍不住一直喝！（即使加小半杯冰，浓度依然能打，简直是高温救星！）

从豆子到风味，都是云南咖啡里的顶尖水准，比我们在上海大部分精品咖啡馆里喝到的云南咖啡，都更惊艳。

只要一撕一倒，加150-180ml水/牛奶，就能喝到比外卖更方便，也更实惠好喝的精品咖啡。

上新优惠99元/盒（10支），算下来一杯不到10块钱；囤两盒更划算，到手只要8.4元/杯！买就送企鹅×有容乃大联名限定徽章哦！

夏日独家限定冷萃，全新口味！

云南稀有豆种铁皮卡，超罕见4种处理法拼配

或复制链接打开淘宝购买：

98 ￥NUR0dF1FNOh￥:/

“

有口皆碑的顶尖烘焙商，

极具先锋精神的实力派

这次和有容乃大联名的冷萃液，刚上架还没来得及推文，就已经有不少朋友下单了，人气有多高，不用我们赘述了吧？

它也是我们喜欢了7年的咖啡品牌，从2016年创立以来，就一直是我们最经常光顾的咖啡馆之一。

从一家咖啡小店起家，到成为业界知名顶尖烘焙商，给全国各地100+家咖啡馆供豆子，我们也很开心能见证它一路稳打稳扎的成长。

正如其名“有容乃大”，刚开始自烘焙时，他们就已经有很多开放大胆的新尝试了：

比如，它家是全上海最早一批用到全自动咖啡机的咖啡馆，能让人以不到20元的美丽价格，喝到不输专业咖啡师的稳定出品。

你也总能在豆单上找到小众新产区、先锋的处理法。比如最近火起来的乳酸菌处理，我们大约两年前就在它家见过。

图源SmallArmsBigHeart有容乃大

而会这样用同一支云南稀有豆，做4种不同处理法后拼配，也是我们目前第一次见；）

能做出这样前所未有的创新尝试，不是一蹴而就。

有容乃大（除了对国外豆子的产区有很厉害的理解与建树之外），是目前国内对云南咖啡了解最深入的品牌之一。它是全国最早一批做云南咖啡的烘焙商，迄今上架过50+支云南豆。

像它这样，真正能深入生豆上游，参与咖啡的种植、发酵的国产烘焙品牌，全国都少有。

团队早早和云南好几个出色庄园合作，与咖农一起管理种植、处理，今年甚至包了一个基地，在云南试验种瑰夏了......

图源SmallArmsBigHeart有容乃大

“

云南稀有豆种铁皮卡，

产自中国最出色咖啡庄园之一

这次的铁皮卡拼配，来自云南1998年的老牌咖啡庄园佐园。

它是我们的老朋友啦，之前备受好评的云南挂耳包，也用过不少它家的豆子。

前不久刚上的一支佐园波旁挂耳，喝过的朋友是这么夸的；）

佐园是云南最早规模种植精品咖啡的庄园之一，在2022年《云南发布首批精品咖啡庄园名单》中，佐园正是入选其中的1/10。

现任庄园主番啟佐，更是被业界尊称为“中国第一咖农”。

庄园位于高黎贡山东坡，茂林广布，有肥沃的红土，加上干热的河谷气候，海拔最高将近1900米，是云南目前可种植的最高。可以说全方位都是得天独厚的咖啡乐土。

他们甚至根据不同海拔、微气候划分了7个地块，种植了铁皮卡、波旁、S288等一系列精品豆种，仅瑰夏种植面积就超过100亩。

不仅自然条件优越，佐园还是全国的先锋庄园。

早在国内精品咖啡还没发展起来的80年代，佐园就开始种植铁皮卡（Typica）这个豆种了。这是精品咖啡阿拉比卡的一个古老而优秀的品种，风味很丰富细腻。

要知道，那时云南基本只有本土品种卡蒂姆；即使40年后的今天，卡蒂姆也占云南总产的95%以上，铁皮卡依然是极稀有豆种。佐园，可以说是全国最会种铁皮卡的庄园之一。

图源SmallArmsBigHeart有容乃大

处理技术也是走在最前列的。比如时下流行的厌氧处理，很多云南庄园还处于试水阶段，而佐园其实已经做了六七年了。

有容乃大从2018年涉足云南产区时，就开始和佐园合作，试验各种先锋处理法了。这次4种不同处理法的铁皮卡拼配，就是有容乃大×佐园的定制款，并且只在企鹅市集能买到哦！

光是拼配比例，就调试了4次，效果很满意：你能喝到单一品种在不同处理下，施展出不同风味的平衡融合——

50%水洗+20%蜜处理，打定了咖啡酸甜多汁的深色莓果调性；20%日晒增加了整体甜感，也提升了触感的醇厚度；10%厌氧日晒，则发展出了可可、红酒般的迷人酵感，整体层次丰富清晰，甜度、复杂度都很饱满！

“

快节奏深烘焙，甜感超高

20+小时萃取细腻风味

豆子本身底子好，是咖啡好喝的基础，但风味的充分激发，就要看烘焙了。

有容乃大作为国内最顶尖的烘焙商之一，从烘焙设备到技术，都相当硬核。

团队今年初刚从美国进口了一台新烘焙机，有独特的“风味锁止过程”（Flavor-Lock Roast Process），能通过“闭环”环境提升咖啡风味、触感，最大限度保留细腻的产区特色。

他们还专门定制了一套生豆上料系统，能提前做生豆含水量的均质管理，相比人工投料更精准，大大减少配料的失误率，品控更稳定。

为了冷萃咖啡能恰当地焦糖化，同时口感醇厚，我们咖啡组和有容乃大一起，实验了不同的烘焙方案，最终确定了快速深烘焙。

出品和市面上绝大多深烘咖啡液都不一样！！！不仅几乎没有苦度，甜感也十分饱满丰沛！口感干净、没杂味。（烘焙时风味发展阶段放缓升温速率，控制焦糖化带来的苦味、杂味发展，难度指数max.）

攻克下高难度烘焙后，最后的关键一步，是萃取出豆子里的好风味。

虽然已经有5年做冷萃液的成熟经验，但咖啡组依然会根据每一支豆子的特性，每次重新调整萃取细节。

这次的铁皮卡四拼，用测试筛粒径分析得出最佳研磨范围，再杯测了好几次，才定下最佳研磨度，能在长时间低温下充分萃出甜感和细腻风味，同时不易萃出苦味。

萃取时，延续了20小时低温冷泡+冰滴萃取手法。先冷泡，让粉水充分接触，从而使风味释放得更均匀、柔和；然后冰滴，更充分萃出风味物质，让咖啡香气层次更丰富，风味和口感都更柔和。

时间拉长到市面上大部分冷萃液的2-3倍。虽然成本的确要高不少，但喝起来惊艳了整个办公室——

兑水就很浓郁香甜，莓果酸甜里有威士忌般细腻的酒香；我们尤其喜欢兑冰牛奶，有如一杯黑樱桃+酒香拉满的冰巧克力简直是高温天完美救星！

连向来挑剔的咖啡组同事，都喝到上瘾。

今年夏天最后一支联名冷萃咖啡，我们非常喜欢，希望你们也能喝得开心！

2023最后一期独家限定冷萃

云南稀有豆种铁皮卡

超罕见4种处理法拼配

或复制链接打开淘宝购买：

98 ￥NUR0dF1FNOh￥:/

咖啡一杯，快乐起飞！

加鹅妹为好友后，发送关键词【咖啡】可以找到和你一样喜欢喝咖啡的朋友，互相安利种草！群内会提前推送新品，还有不定期福利~