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近日，河南驻马店一农户反映种植的小麦普遍发芽，引起了广泛关注，后续官方给出了回应，那河南驻马店出现“芽麦”官方回应具体是怎么回事？河南小麦出芽了还能吃吗？

一、河南驻马店出现“芽麦”官方回应！具体是怎么回事？

据新蔡县一农户介绍，由于近期频繁的降雨天气，种植的10余亩小麦普遍发芽。面对这一情况，驻马店市农技站的负责人建议农户趁晴天抢收并进行烘干处理，对于没有烘干条件的小麦，可以直接出售作为芽麦止损。目前，驻马店市农业农村局正在对全市范围内的芽麦面积进行统计，以便更好地制定相关帮扶和解决措施。

针对这一问题，河南省农业农村厅也表示将发布相关的帮扶和解决措施。这些措施旨在减轻农户的损失，帮助他们度过这一困难时期。具体措施将根据芽麦的实际情况进行调整和制定，以确保农民的权益得到保障。

面对小麦发芽问题，河南驻马店市政府高度重视，迅速行动并成立多个服务队伍到农村一线帮扶农民。这一举措体现了政府对农业的关注和支持，旨在帮助农户尽快应对和解决这一困难。服务队伍将为农户提供技术指导和帮助，确保农作物得到及时抢收和妥善处理，减少损失。

除了政府的帮助和服务，农户自身也应采取一些措施应对此情况。在晴天时，农户可以尽快抢收受损的小麦，并进行烘干处理，以减少进一步的损失。对于没有烘干条件的小麦，及时出售作为芽麦也是一种有效的止损方式。

二、河南小麦出芽了还能吃吗？

1、对于正常生长的麦子，即使发芽了，其食用安全性通常是可以得到保证的。发芽过程中，麦子中的淀粉会转化为糖分，因此发芽麦子的味道可能会比较甜。食用这种发芽麦子不会对人体健康产生明显的负面影响，只是口感和风味会有所不同。

2、变质的麦子存在食用安全风险。当小麦发芽后过长时间未及时收割或处理，会导致麦粒腐烂、发霉，这种情况下麦子就发生了变质。变质的麦子含有较高的霉菌毒素和细菌，食用后可能引起食物中毒或其他健康问题。因此，如果发芽的小麦变质了，建议不要食用，以免对健康造成危害。

总结：河南驻马店出现“芽麦”官方回应，政府已经成立服务队伍到农村一线帮扶农户，同时将发布相应的帮扶和解决措施。农户也应积极采取行动，尽快抢收、烘干或出售受损的小麦，减少损失。